IKCEST

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung | Vol.96, Issue.6 | | Pages 405-409

Über das Vorkommen von Enzymen in Brot

Friedrich Kiermeier Erich Coduro

Abstract

Es konnte nachgewiesen werden, daß amylolytisch und proteolytisch wirkende Enzyme den Backprozeß überstehen. In Knäckebrot war die Enzymerhaltung am besten. In Schrotbrot und Schlüterbrot war die Amylaseaktivität wesentlich geringer, aber noch eindeutig positiv, während eine Proteaseaktivität nicht mehr nachweisbar war.

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Über das Vorkommen von Enzymen in Brot

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war amylolytisch proteolytisch werden wirkende Amylaseaktivitt geringer nicht aber eine

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Friedrich Kiermeier Erich Coduro,.Über das Vorkommen von Enzymen in Brot. 96 (6),405-409.

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