Daß Topinambur als Gemüse in kleinen Mengen verzehrt werden kann, ist bekannt. Auch bei großen Mengen von Topinambur, anstelle von Kartoffeln gegeben, ist die Ausnutzung im allgemeinen gut. Vereinzelt kann jedoch auch schlechte Ausnutzung beobachtet werden. Die Allgemeinerscheinungen, die nach dem Genuß großer Mengen Topinambur beobachtet werden, lassen zunächst einen Genuß von Topinambur in großen Mengen nicht empfehlenswert erscheinen. Es soll versucht werden zu klären, welche Bestandteile der Topinambur für die mangelhafte Verträglichkeit verantwortlich sind und ob durch geeignete Vorbehandlung eine Verbesserung zu erzielen ist, die auch den Genuß von großen Mengen zuläßt, ohne zu irgendwelchen Beschwerden zu führen.

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H. D. Cremer K. Lang,.Die Bedeutung der Topinambur für die Ernährung des Menschen. 91 (6),405-412.

H. D. Cremer K. Lang,"Die Bedeutung der Topinambur für die Ernährung des Menschen" 91

H. D. Cremer K. Lang,"Die Bedeutung der Topinambur für die Ernährung des Menschen"